“不品杠子面，枉自到兴义”是食客对“杠子面”的最高赞誉。
“杠子面”至今已传至第六代。它是根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”，综合而成的特色面，是“老杠子”面坊的招牌产品，它采用精面粉和土鸡蛋按特殊的工艺配方合面揉成团，然后用一根1.8米长，直径约为10厘米的木杠碾压一一折叠一一碾压……如此反复，直到将面团碾压成厚度不足0.3毫米薄的面片时再折叠成垛，用薄薄的面刀切成象头发一样的细丝而成，成品煮熟后劲脆鲜香，并可任意搭配哨子，在黔西南诸多风味小吃中独树一帜，食客送雅号“杠子面”。
来到贵阳一家杠子面馆，刚到门口就见一位身着白色工作服，头戴白色高帽子的年轻人骑在一根杠子上下跳动。杠子长约1.5米左右，有碗口般粗细，一端套进案板上立着的一个圆形凹槽里，另一端则骑在小伙子的胯下。此时，小伙子拿出一大块面团，放在杠子下。夹着杠子，他一边跳动，一边以凹槽为中心，划着弧线。几个来回，刚才还缩成一团的大面团已被压成了扇形。
不过20分钟工夫，小伙子的额头上已沁出点点汗珠。据他介绍，擀这杠子面，可不是轻松的体力活，擀面者得骑着杠子上蹿下跳几万次，方能达到“火候”，仅这道工序就得耗时1个多小时。眼见这杠子面被擀得越来越干，小伙子丝毫没有加水的意思。终于，面皮轧好，如同薄纸一般。据介绍，轧好的面只有0.3毫米厚。随后，小伙子将这5米来长的面皮均匀地划成1米宽，取其一张，按10厘米左右的宽度来回摞折。
一切就绪，但见师傅操起一把菜刀，菜刀起落之间，一根根又细又长的面条”诞生“了。师傅提起面条，如发丝般顺滑，一根根清晰可见。
面条放入水中焯了焯，舀上鸡汤和调料，就算做好了。记者尝了尝，面可真劲道。老板一脸惬意地说：“没啥诀窍！骑杠之力全都渗进面条里。”
“杠子面”至今已传至第六代。它是根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”，综合而成的特色面，是“老杠子”面坊的招牌产品，它采用精面粉和土鸡蛋按特殊的工艺配方合面揉成团，然后用一根1.8米长，直径约为10厘米的木杠碾压一一折叠一一碾压……如此反复，直到将面团碾压成厚度不足0.3毫米薄的面片时再折叠成垛，用薄薄的面刀切成象头发一样的细丝而成，成品煮熟后劲脆鲜香，并可任意搭配哨子，在黔西南诸多风味小吃中独树一帜，食客送雅号“杠子面”。
来到贵阳一家杠子面馆，刚到门口就见一位身着白色工作服，头戴白色高帽子的年轻人骑在一根杠子上下跳动。杠子长约1.5米左右，有碗口般粗细，一端套进案板上立着的一个圆形凹槽里，另一端则骑在小伙子的胯下。此时，小伙子拿出一大块面团，放在杠子下。夹着杠子，他一边跳动，一边以凹槽为中心，划着弧线。几个来回，刚才还缩成一团的大面团已被压成了扇形。
不过20分钟工夫，小伙子的额头上已沁出点点汗珠。据他介绍，擀这杠子面，可不是轻松的体力活，擀面者得骑着杠子上蹿下跳几万次，方能达到“火候”，仅这道工序就得耗时1个多小时。眼见这杠子面被擀得越来越干，小伙子丝毫没有加水的意思。终于，面皮轧好，如同薄纸一般。据介绍，轧好的面只有0.3毫米厚。随后，小伙子将这5米来长的面皮均匀地划成1米宽，取其一张，按10厘米左右的宽度来回摞折。
一切就绪，但见师傅操起一把菜刀，菜刀起落之间，一根根又细又长的面条”诞生“了。师傅提起面条，如发丝般顺滑，一根根清晰可见。
面条放入水中焯了焯，舀上鸡汤和调料，就算做好了。记者尝了尝，面可真劲道。老板一脸惬意地说：“没啥诀窍！骑杠之力全都渗进面条里。”
