豆花面是遵义的特色面食，但在贵阳也同样受欢迎。面条上盖着一团雪白的豆花，面条浸在豆浆之中。
豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐，使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味，比一般豆腐细嫩，比豆腐脑紧扎。“宽刀面”选用上等面粉掺和新鲜鸡蛋，再加少量芡粉和碱水制作而成，比普通面条宽一些，稍长一些。
豆花面味道的好坏，关键在肉哨。清朝末年，豆花面是一种素食，后来经过改进，加上了肉哨。肉哨是用猪腿筋肉和鸡肉切成肉丁，然后用鱿鱼和榨菜丁，拌上适量甜酱、胡豆酱等，再用猪肉和菜油各半的混合油炒熟，加上几颗香酥的花生米，放入小碗内，再佐以辣椒、酱油、味精、葱、姜、鱼、油炸豆腐丁、鱼香菜等的香料。吃时，将大碗的面条内蘸食肉哨就可以领略到无穷的风味。
豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐，使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味，比一般豆腐细嫩，比豆腐脑紧扎。“宽刀面”选用上等面粉掺和新鲜鸡蛋，再加少量芡粉和碱水制作而成，比普通面条宽一些，稍长一些。
豆花面味道的好坏，关键在肉哨。清朝末年，豆花面是一种素食，后来经过改进，加上了肉哨。肉哨是用猪腿筋肉和鸡肉切成肉丁，然后用鱿鱼和榨菜丁，拌上适量甜酱、胡豆酱等，再用猪肉和菜油各半的混合油炒熟，加上几颗香酥的花生米，放入小碗内，再佐以辣椒、酱油、味精、葱、姜、鱼、油炸豆腐丁、鱼香菜等的香料。吃时，将大碗的面条内蘸食肉哨就可以领略到无穷的风味。
