位于西南，却做着江南的菜肴。它吃着鲜辣的食物，却还是想着几百年前家乡的味道。在贵州的大山深处一个叫天龙的地方，隐藏着一群不为人知的百姓，他们世代制作着一种神秘的菜肴——屯堡菜。
所谓美食，不外平那几个方面。有的胜在形色，有的胜在味道，而色香味俱全者．当可算得上是美食中的精品了。离贵阳市72公里的天龙屯堡菜除了色香味外，更增添了神秘的色彩。
说实话，它与原来大家了解的贵州菜完全不搭界。因为有时，那简直就是正宗江南汉族的传统菜肴嘛。可是，江南的菜肴怎么会跑到贵州去了呢?
原来答案在这里：在黄果树大瀑布周边地区，分布着30多万极为特殊的居民。这些居民，占据要津，以农为主，兼及他业；他们身着古装，服饰奇异，口音既似江淮又像湖湘。其村寨建筑以坚石承重以精美木雕夸饰极具江南风韵，既适于农事和家居，又相互依托构成军事要塞，世称“屯堡”。
安顺屯堡以千数计，且每一屯堡均藏有历史密码和奇特文化。外地来客常把安顺屯堡中人误认为少数民族，但他们却是600年前来自江南地区的“正宗汉人”；有学者称他们为“老汉人”或“最后的汉人”。屯堡女人身着明代古装，宽袍大袖尖头绣鞋天足天乳心灵手巧身强力壮善唱山歌；她们不仅以这种形象耕作于田畴地边，而且以这种古装形象旁若无人地穿行于现代都市成为奇特的风景。屯堡男人多出“人中之龙”，如王若飞、黄齐生以及原国民党要人谷正伦、谷正纲、谷正鼎等均出自安顺屯堡人家。这些特殊居民是特殊年代的特殊。
明洪武十四年（公元1381年），朱元璋钦命颖川候傅友德统兵30万经贵州安顺挺进云南，征剿分庭抗礼的元朝梁王。平定云南之后，因地险难以用兵，客兵不能久停，故制定戍边重要国策。朝廷下令，将戍守者的父母妻儿从南京、安徽、湖南等地全部迁至戍地，令卫军无妻者就地完娶；所有军士都要安家落户就地屯垦；七分屯种三分武备世代相承。安顺屯堡人由此产生并世代繁衍，600年来已繁衍20余代。
屯堡文化在贵州乃至在中国都极为奇特。600年来，他们回忆着祖先的显赫军功，思念着江南故土的清风明月；他们不改乡音，不改服饰，不改祖先崇拜的心理，不改生死歌哭的仪式……在大山的封存中，形成了一系列具有“活化石”特征的文化形态。
可是，他们的口味并没有因为地域的改变而改变，他们舍不得家乡的味道。就这样． 边保留一边融合，天龙形成了自己独一无二的口味——屯堡菜．一种全新的美味佳肴。
久而久之屯堡形成了自身独特的饮食文化，菜：以屯堡菜式为主，富有地方特色。松糕、天子黄金粒、糟辣炒肉、带皮仔牛、炒玉米、打年糕、鸡蛋肉卷、腌肉、腐乳黄豆、辣子鸡烧豆腐等等．．．．
屯堡人的传统食品种类繁多，但多以干酸食品为主，从主食中的糍粑、糕粑、包谷耙，到副食中的干盐菜，干豆腐，干板茄子、干豇豆，干豆豉、腊肉、腊肠，血豆腐、泡酸菜、糟辣椒、霉豆腐等．无不具有可以长期存放和便于收藏的特点．一般不会腐烂。
屯堡人的饮食文化源于军队．在征服与被征服的激烈对抗中，运动是不可避免的，在动荡的战争生活中有诸多不便。这些食品是当年他们的祖先为适应战争和迁徙的需要而特意制作的，一直流传到今天。应该说，这是战争环境逼出来的一种特殊的饮食文化。
